Vin blanc et vinaigre réduits, velouté, cuisson, filtration, monté au beurre d`échalote, fines herbes. Autre : oignons revenus dans l`huile, singés, mouillés vin blanc et vinaigre, réduction, câpres, cornichons, cerfeuil, estragon, persil, moutarde, oeufs durs concassés.